Piruletas de zamburiñas con su mayonesa de coral

Hoy te vamos a presentar un aperitivo muy vistoso para tomar en comidas o cenas elegantes.

Ingredientes para doce piruletas

• 12 zamburiñas grandecitas
• 1 cebollita francesa
• 3 huevos M
• 125 g de pan rallado grueso
• 50 g de harina
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• una pizca de pimentón
• 60 ml de aceite de girasol
• 60 g de harina
• 2 gotas de Tabasco
• sal y pimienta
• aceite de oliva para freír

Elaboración:

1) Empezamos limpiando las zamburiñas y las separamos de sus corales.

2) Ponemos los corales en a escalfar durante tres minutos con agua y sal, los escurrimos y los secamos bien con un papel absorbente de cocina.

3) A continuación, en el vaso de la batidora añadimos los corales, la cebollita francesa en trozos, la cucharadita de mostaza de Dijon, la yema de un huevo, una pizca de pimentón y podemos añadirle unas gotas de Tabasco si la queremos picante. Batimos con la batidora y vamos añadiendo el aceite de girasol en hilo hasta montar una mayonesa. Una vez hecha la reservamos en la nevera.

4) Seguidamente pondremos los siguiente en cuatro boles, en uno harina con una pizca de sal, en otro bol dos yemas de huevo batidas, en el tercero una clara ligeramente montada y en el último el pan rallado grueso.

5) Pinchamos cada una de las zamburiñas en un palo de madera de brocheta y las vamos pasando por cada bol siguiendo este orden: Yema, harina, clara y pan rallado, ahora las freímos en aceite de oliva a unos 170 grados unos tres minutos. Las pasamos a un plato con papel absorbente de cocina para que escurran.

6) Una vez frita colocamos las piruletas de zamburiñas en una bandeja de portada y la serviremos rápidamente ya que se deben de degustar calentitas acompañadas y acompañarlas con la salsa que hemos anteriormente preparado.

¡Que aproveche!