Gazpacho de aguacate

Estamos en temporada de verano y lo que apetece es comer cosas refrescantes, por eso hoy te vamos a proponer un gazpacho algo diferente, un gazpacho de aguacate.

Ingredientes:

• 3 aguacate maduro (grandes)
• 2 cda de zumo de limón, colado
• 2 cda de vinagre
• 2 cdita de azúcar
• 2 diente de ajo
• 70ml. de aceite de oliva
• 1 cebolleta pequeña
• Cebollino
• sal
• Pimienta blanca

Para guarnición

• 1 aguacate maduro
• 2 Tomates maduros
• 2 huevos duros
• 1 cebolleta o 1/2 cebolla
• cebollino o chilantro

Preparación:

Pela el aguacate, córtalo por la mitad y saca el hueso. Pon la pulpa en la batidora con los demás ingredientes tritura durante tres minutos a alta velocidad para que quede una crema homogénea y fina. Enfría en la nevera por lo menos 2-3 horas.

¡Sirve muy frio!

Consejos: antes de servir pásalo otra vez por la batidora unos segundos, prueba y si hace falta corrige el aderezo si te parece demasiado denso añade un chorrito de agua helada (poco a la vez, para no pasarte y dejarlo demasiado liquido).

Puedes decoras el gazpacho de aguacate con cebollino o cilantro. Para la guarnición utiliza tomate cortado en cubitos pequeños, aguacate cortado en cubitos, también admite huevo duro picado y cebolleta o cebolla picada.