Rápido y sabroso: Berenjenas rellenas de lentejas

Descubre este plato maravilloso que te aportará lo mejor de la huerta en un tiempo récord

¿Te apetece un viaje culinario a Asia sin salir de casa y en menos de 30 minutos? Entonces, esta receta de noodles de camarones al curry es justo lo que necesitas. Los fideos se combinan con camarones jugosos y una deliciosa salsa al curry que hará que tus papilas gustativas se despierten. ¡Prepara tus ingredientes y wok, y empecemos a cocinar!

La gastronomía nos brinda una oportunidad única de explorar sabores y texturas sorprendentes, incluso cuando estamos limitados por el tiempo. Hoy, te presentamos una receta que combina lo mejor de la huerta con la rapidez de la cocina moderna: berenjenas rellenas de lentejas en menos de 30 minutos. Esta opción culinaria única te permitirá disfrutar de una comida gourmet en casa sin necesidad de pasar horas en la cocina. Descubre cómo convertir simples ingredientes en un plato excepcional.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes.
• 1 taza de lentejas cocidas (puedes usar lentejas enlatadas para ahorrar tiempo).
• 1/2 cebolla roja, picada finamente.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 tomate maduro, picado en cubos pequeños.
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.
• Hojas de albahaca fresca para decorar (opcional).

Instrucciones

Precalienta el horno a 200°C (390°F).

Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Haz cortes en la pulpa de cada mitad en forma de cuadrícula sin cortar la piel. Esto ayudará a que las berenjenas se cocinen de manera uniforme y absorban mejor el relleno.

Coloca las mitades de berenjena en una bandeja para horno, rocíalas con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta. Hornéalas durante 15 minutos o hasta que estén tiernas y doradas. Mientras las berenjenas se hornean, en una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y saltea durante unos minutos hasta que estén dorados y fragantes.

Añade el tomate picado y continúa cocinando durante unos minutos hasta que el tomate se ablande y se integre con la cebolla y el ajo. Incorpora las lentejas cocidas, el comino, el pimentón, el queso feta desmenuzado y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y calientes.

Cuando las berenjenas estén listas, retíralas del horno y rellénalas con la mezcla de lentejas y queso feta. Sirve las berenjenas rellenas de lentejas con unas hojas de albahaca fresca por encima para dar un toque de frescura adicional.