Escalopes de Poulet aux Asperges et au Fromage

Ingrédients ( pour 4 personnes ):

225 g d'asperges, parées et coupées en morceaux d'1 pouce
60 ml d'eau
180 ml de bouillon de poulet non salé
15 ml de farine tout usage et plus 60 ml, divisés
5 ml d'assaisonnement italien
3/4 cuillère à café de poudre d'ail
1/4 cuillère à café de paprika fumé
4 escalopes de poulet (115 g chacune)
2,5 ml de poivre moulu
15 ml d'huile d'olive extra-vierge
180 ml d'oignon jaune finement tranché
60 ml de fromage râpé, divisé
80 ml de demi-crème
2,5 ml de sel
15 ml de persil plat frais finement haché

Préparation ( 30 min ):

1. Placer les asperges et l'eau dans un plat allant au micro-ondes ; couvrir d'un film plastique ou d'un couvercle adapté au micro-ondes.
2. Cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes. Égoutter délicatement ; mettre de côté.
3. Fouetter le bouillon de poulet et 15 ml de farine dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse ; mettre de côté.
4. Combinez les 60 ml restants de farine, l'assaisonnement italien, la poudre d'ail et le paprika dans une assiette peu profonde.
5. Saupoudrez les escalopes de poulet de poivre ; enrobez des deux côtés dans le mélange de farine, en secouant l'excès. (Jeter la farine restante.)
6. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet ; cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 74°C, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
7. Transférer sur une assiette ; couvrir et garder au chaud. Ne pas essuyer la poêle.
8. Ajouter l'oignon dans la poêle ; cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et ramolli, environ 4 minutes.
9. Cuire en remuant constamment pour décoller tous les morceaux dorés du fond de la poêle, jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 2 minutes.
10. Incorporer le mélange de bouillon réservé ; cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le dos d'une cuillère, environ 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux ; incorporer 60 ml de Parmesan, la demi-crème et le sel.
11. Ajouter les asperges et le poulet ; cuire, en retournant le poulet pour l'enrober, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le poulet soit réchauffé, 1 à 2 minutes.
12. Saupoudrer avec les 60 ml restants de Parmesan et le persil.

Bon appétit !