Fajitas Végétariennes

Ingrédients ( pour 6 personnes ):

30 ml d'huile d'olive extra-vierge
4 petits poivrons multicolores, coupés en fines lamelles
1 gros oignon rouge, coupé en fines lamelles
1 boîte (15 onces) de haricots noirs sans sel ajouté, rincés
30 ml d'eau
15 ml de cumin moulu
15 ml de poudre de chili
10 ml de paprika fumé
2.5 ml de sel
2.5 ml de poivre noir moulu
60 ml de coriandre fraîche hachée, plus des feuilles de coriandre pour la garniture
60 ml de jus de lime
12 tortillas de maïs de 15 cm, réchauffées
80 g de fromage cotija émietté
2 petits avocats, coupés en fines tranches

Préparation ( 25 min ):

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
2. Ajouter les poivrons et l'oignon ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés, environ 12 minutes.
3. Incorporer les haricots noirs, l'eau, le cumin, la poudre de chili, le paprika, le sel et le poivre.
4. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les haricots soient chauds et que les épices enrobent les légumes, environ 4 minutes.
5. Retirer du feu ; incorporer la coriandre et le jus de lime. Répartir le mélange sur les tortillas ; garnir de cotija et d'avocat.
6. Garnir de feuilles de coriandre, si désiré.

Bon appétit !