El menú de Nochevieja que necesitas para no complicarte en la cocina

Sorprende a tus invitados con platos sofisticados, sin pasar horas entre sartenes. Recetas fáciles con resultados dignos de un chef.

La Nochevieja es sinónimo de reuniones familiares, buena compañía y, por supuesto, deliciosa comida. Sin embargo, muchas veces el estrés de preparar un menú elaborado puede quitar parte de la magia de estas fechas. ¿La solución? Platos que se vean y sepan como si hubieran salido de un restaurante, pero que no requieran largas horas en la cocina ni técnicas complicadas.

El menú completo

Entrada: Crema de calabaza asada con jengibre y chips de parmesano.
Plato principal: Salmón en costra de hierbas con puré de coliflor y espárragos al limón.
Postre: Copa de tiramisú exprés con galletas de almendra. ¡Y las 12 uvas!

Entrada: Crema de calabaza asada con jengibre y chips de parmesano

Ingredientes:

• 1 kg de calabaza (pelada y en trozos)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco (2 cm)
• 500 ml de caldo de verduras
• 200 ml de nata líquida
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 50 g de parmesano rallado

Preparación:

1. Asar los ingredientes: Precalienta el horno a 200 °C. Coloca la calabaza, la cebolla y los ajos en una bandeja para horno. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante 25-30 minutos hasta que estén dorados y tiernos.
2. Preparar la crema: En una olla, añade las verduras asadas, el jengibre pelado y rallado, y el caldo de verduras. Cocina a fuego medio durante 10 minutos. Luego, tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una textura suave. Agrega la nata líquida y ajusta la sal.
3. Hacer los chips de parmesano: En una sartén antiadherente caliente, coloca montoncitos de parmesano rallado y aplástalos ligeramente. Cocina a fuego medio hasta que se derritan y estén dorados. Déjalos enfriar para que se endurezcan.
4. Montar el plato: Sirve la crema caliente en cuencos y decora con un chip de parmesano por encima.

Plato Principal: Salmón en costra de hierbas con puré de coliflor y espárragos al limón

Ingredientes:

• 4 lomos de salmón fresco
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 taza de pan rallado
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de coliflor:

• 1 coliflor mediana
• 2 cucharadas de mantequilla
• 100 ml de nata líquida
• Sal al gusto

Para los espárragos al limón:

• 500 g de espárragos verdes
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Preparar el salmón: Precalienta el horno a 200 °C. Coloca los lomos de salmón en una bandeja para horno. Mezcla el pan rallado, el perejil, el eneldo, el ajo, y una pizca de sal y pimienta con el aceite de oliva. Unta cada lomo con una capa de mostaza Dijon y cúbrelos con la mezcla de hierbas. Hornea durante 12-15 minutos o hasta que el salmón esté cocido pero jugoso.
2. Hacer el puré de coliflor: Cocina la coliflor en agua con sal hasta que esté muy tierna. Escúrrela y tritúrala con la mantequilla y la nata hasta obtener un puré suave. Ajusta la sal.
3. Preparar los espárragos: En una sartén caliente, cocina los espárragos con el aceite de oliva durante 3-4 minutos. Rocía con el zumo de limón y sazona con sal y pimienta.
4. Montar el plato: Coloca un lomo de salmón en cada plato junto con una porción de puré de coliflor y espárragos.

Postre: Copa de tiramisú exprés con galletas de almendra

Ingredientes:

• 250 g de mascarpone
• 200 ml de nata para montar
• 3 cucharadas de azúcar glas
• 1 taza de café frío
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Galletas tipo amaretti o de almendra (al gusto)
• Cacao en polvo para espolvorear

Preparación:

1. Preparar la crema: Bate el mascarpone con el azúcar glas y la vainilla hasta que quede cremoso. Monta la nata y mézclala suavemente con el mascarpone hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Montar las copas: En un vaso o copa, coloca una capa de galletas ligeramente remojadas en café, luego una capa de crema. Repite hasta llenar la copa, terminando con crema.
3. Decorar: Espolvorea cacao en polvo sobre la última capa de crema. Enfría en la nevera al menos 1 hora antes de servir.

Consejos para que todo salga perfecto

1. Planifica: Prepara las salsas, el puré y los chips de parmesano el día anterior para ahorrar tiempo el día de la cena.
2. Organiza el horno: Hornea la calabaza y el salmón uno después del otro, para evitar complicaciones.
3. Presentación: Usa vajilla blanca o neutra para resaltar los colores de los platos. Añadir hierbas frescas como decoración eleva la presentación.

Este menú navideño demuestra que no necesitas complicarte para impresionar. Con ingredientes accesibles y pasos sencillos, puedes ofrecer una cena que dejará a tus invitados maravillados tanto por el sabor como por la estética de los platos. La clave está en planificar y disfrutar del proceso, porque, al final, la Nochevieja es para compartir momentos especiales alrededor de la mesa. Pero lo más importante es que no olvides las 12 uvas para comenzar el año con el mejor pie. ¡Qué tengas un próspero Año Nuevo!