Ramen au Poulet (Version Halal du Tonkotsu)

Catégorie : Plat principal

Rubrique : Soupe

Origine : Japon

Temps de préparation : 6 heures

Personnes : 4

Ingrédients :

Pour le bouillon

1 kg d’os de poulet (carcasse, ailes et pattes pour plus de collagène)

1,5 litre d’eau

1 oignon

1 morceau de gingembre (5 cm)

3 gousses d’ail

2 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de miso blanc

1 c. à soupe de mirin (optionnel)

Pour la garniture

250 g de nouilles ramen

4 œufs mollets (cuits 6 min)

200 g de poulet braisé (remplaçant le Chashu)

1 ciboule émincée

100 g de champignons shiitakés émincés

Préparation :

1. Préparer le bouillon

Faire bouillir les os de poulet dans de l’eau pendant 5 minutes pour les blanchir.

Égoutter, rincer les os et remettre à cuire dans une nouvelle eau avec l’oignon, le gingembre et l’ail.

Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 6 heures, en écumant régulièrement pour enlever les impuretés.

2. Assaisonner le bouillon

Filtrer le bouillon pour enlever les os et les aromates.

Ajouter la sauce soja, le miso blanc et le mirin, bien mélanger.

3. Cuire les nouilles et les garnitures

Cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet, égoutter et réserver.

Faire revenir le poulet avec un peu de sauce soja jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Cuire les champignons shiitakés à la poêle avec une goutte d’huile de sésame.

Préparer les œufs mollets en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes, puis les refroidir sous l’eau froide et les écaler.

4. Montage du ramen

Disposer les nouilles dans un bol.

Verser le bouillon chaud par-dessus.

Ajouter les tranches de poulet braisé, les champignons, l’œuf mollet coupé en deux et la ciboule émincée.

Conseils et Astuces :

Ajoutez de l’huile de sésame ou du piment pour plus de saveur.

Vous pouvez remplacer le poulet braisé par du bœuf mijoté pour une autre version.

Laissez reposer le bouillon toute une nuit pour intensifier les saveurs.

Servez avec des feuilles d’algue nori pour une touche plus authentique.

Un ramen halal ultra savoureux et réconfortant !