Mapo Tofu (Version Végétarienne et Halal)

Catégorie : Plat principal

Rubrique : Spécialité chinoise

Origine : Chine (Sichuan)

Temps de préparation : 30 min

Personnes : 4

Ingrédients :

Base du plat

300 g de tofu ferme (coupé en cubes)

150 g de champignons shiitakés hachés (ou protéines de soja texturées réhydratées)

2 gousses d’ail hachées

1 c. à soupe de gingembre râpé

1 oignon vert émincé

1 c. à soupe d’huile végétale

Assaisonnement Sichuanais

1 c. à soupe de pâte de haricots pimentés fermentés (Doubanjiang)

1 c. à café de poivre du Sichuan (grillé et moulu)

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à café de sucre

1 c. à café de fécule de maïs diluée dans 2 c. à soupe d’eau

200 ml de bouillon de légumes

Pour la garniture

Quelques graines de sésame

Feuilles de coriandre fraîche (optionnel)

Piment rouge émincé (optionnel, pour plus de piquant)

Préparation :

1. Préparer le tofu

Porter une casserole d’eau à ébullition et ajouter une pincée de sel.

Plonger les cubes de tofu dans l’eau frémissante pendant 2 minutes.

Égoutter délicatement et réserver. Cela permet au tofu de rester ferme et absorber la sauce.

2. Faire revenir les aromates et la base du plat

Dans un wok ou une poêle, chauffer l’huile végétale à feu moyen.

Ajouter l’ail, le gingembre et faire revenir jusqu’à ce qu’ils dégagent un arôme parfumé.

Ajouter les champignons shiitakés hachés et cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.

3. Ajouter les épices et la sauce

Ajouter la pâte de haricots pimentés Doubanjiang et mélanger avec les champignons.

Incorporer le poivre du Sichuan moulu et bien mélanger pour libérer les arômes épicés.

Verser la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre.

4. Incorporer le tofu et épaissir la sauce

Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.

Déposer les cubes de tofu dans la sauce et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Verser la fécule de maïs diluée pour épaissir la sauce et bien mélanger.

5. Finalisation et service

Parsemer d’oignons verts, de graines de sésame et de coriandre fraîche.

Servir immédiatement avec du riz blanc vapeur.

Conseils et Astuces :

Pour un goût encore plus authentique, utilisez du poivre du Sichuan frais et légèrement grillé.

Vous pouvez remplacer les champignons par du tofu émietté ou des protéines de soja pour une texture plus proche de la viande.

Si vous aimez un plat moins épicé, réduisez la quantité de Doubanjiang et ajoutez un peu de bouillon supplémentaire.

Accompagnez d’un bol de riz vapeur pour équilibrer la puissance des épices.

Un Mapo Tofu halal et végétarien, tout aussi épicé et savoureux !