Biscuits marocains aux amandes et abricots revisités

Catégorie : Gâteaux

Rubrique : Gâteaux marocains

Origine : Maroc

Temps de préparation : 2 heures

Personnes : 9

Ingrédients (pour environ 20 biscuits)

Pâte à biscuits :

250 g de poudre d’amande

100 g d’amandes grillées avec peau, moulues (réduit pour alléger)

1/2 c. à café de café soluble

100 g de sucre de coco (ou sucre semoule classique)

1 c. à soupe de beurre fondu (ou 1 c. à soupe d’huile de coco pour une version plus digeste)

1 c. à soupe de confiture d’abricot allégée en sucre

1 sachet de sucre vanillé

6 cl d’huile neutre (au lieu de 8 cl)

2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Garniture :

120 g d’amandes blanchies, mondées et concassées

2 blancs d’œufs

1 pot de coulis d’abricot (sans sucre ajouté si possible)

2 c. à café de sucre de coco

Préparation :

1. Préparer la pâte :

Dans un petit bol, diluez le café soluble dans l’eau de fleur d’oranger. Réservez.

Dans un grand saladier, mélangez la poudre d’amande, les amandes moulues, le sucre de coco, le sucre vanillé, le beurre fondu (ou huile de coco), la confiture d’abricot et l’huile.

Ajoutez le mélange eau de fleur d’oranger et café. Travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une texture homogène et malléable.

2. Façonner les biscuits :

Formez des petites boules avec la pâte.

Trempez chaque boule dans le blanc d’œuf battu, puis roulez-les immédiatement dans les amandes concassées pour bien les enrober.

Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Avec votre index, creusez légèrement un trou au centre de chaque biscuit.

3. Cuisson :

Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 15 minutes.

Surveillez les 5 dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.

Dès la sortie du four, si les biscuits ont légèrement gonflé, réappuyez délicatement sur le centre pour reformer le trou.

4. Préparer la garniture :

Dans une casserole, faites chauffer le coulis d’abricot avec le sucre de coco jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement.

Laissez refroidir complètement.

5. Finition :

Remplissez les creux des biscuits avec le coulis d’abricot à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère.

Laissez reposer quelques minutes pour que la garniture fige légèrement.