Ghribia aux noisettes

Catégorie : Gâteaux

Rubrique : Gâteaux marocains

Origine : Maroc

Temps de préparation : 35 à 40 minutes

Portion : Environ 20 à 25 pièces

Ingrédients

Pour la pâte

120 g de smen (beurre clarifié) ou beurre doux mou

120 g d'huile neutre (tournesol ou colza)

75 g de sucre glace

75 g de noisettes moulues

450 g de farine tamisée

(Optionnel : 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger pour un parfum subtil)

(Optionnel : ½ cuillère à café de levure chimique pour une texture légèrement plus aérée)

Pour la garniture

1 blanc d'œuf

Noix entières ou noisettes entières pour la décoration

Préparation

1 Crémer le beurre et le sucre : Dans un grand saladier, battre le smen (ou beurre mou), l’huile et le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une texture blanche et mousseuse.

2 Incorporer les noisettes : Ajouter les noisettes moulues et bien mélanger à la spatule.

3 Ajout de la farine : Incorporer la farine tamisée progressivement, en mélangeant délicatement à la main ou à la spatule. La pâte doit être molle mais non collante. (Astuce : Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’huile. Si elle est trop collante, saupoudrer légèrement de farine.)

Façonnage des ghribia :

Former un boudin de pâte sur un plan de travail.

À l’aide d’une fourchette, presser légèrement le dos sur toute la longueur du boudin pour créer un effet strié.

Couper des losanges réguliers à l’aide d’un couteau.

5 Cuisson et finition :

Disposer les ghribia sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner légèrement le dessus de chaque biscuit avec un peu de blanc d'œuf pour fixer la décoration.

Déposer une noisette entière ou une noix sur chaque pièce.

6 Enfourner à 160°C pour 35 à 40 minutes. Les biscuits doivent être à peine dorés sur le dessus et encore légèrement mous à la sortie du four (ils durciront en refroidissant).

Astuces & Conseils

Texture parfaite : Ne pas trop pétrir la pâte pour garder les ghribia fondantes. Parfum encore plus intense : Ajouter un peu de cannelle, zeste d’orange ou vanille pour un goût plus riche. Conservation : Se conservent jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique. Version encore plus gourmande : Tremper un côté des biscuits dans du chocolat fondu une fois refroidis !