Sellou Marocain (Sfouf)

Catégorie : Gâteaux

Rubrique : Gâteaux marocains

Origine : Maroc

Temps de préparation : 1 heures

Portion : Environ 1 kg

Ingrédients (pour environ 1 kg de Sellou)

Base sèche :

500 g de farine

250 g d’amandes mondées et frites

200 g de graines de sésame grillées

100 g de noisettes ou noix (facultatif, pour une version plus gourmande)

Épices et arômes :

1 c. à soupe d’anis moulu

1 c. à soupe de cannelle en poudre

1/4 c. à café de gomme arabique (meska hourra), réduite en poudre (facultatif)

1/2 c. à café de sel

Liants et enrichissement :

100 g de beurre fondu

100 g de miel (ajustable selon le goût)

1/2 c. à café de sucre glace (optionnel, pour une texture plus fine)

Préparation :

1. Torréfaction des ingrédients secs

Farine : Étalez la farine sur une plaque et faites-la torréfier au four à 160°C pendant 30 à 40 minutes, en mélangeant toutes les 10 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée. Laissez refroidir et tamisez pour éviter les grumeaux.

Amandes : Faites bouillir les amandes pendant 1 minute, égouttez-les, émondez-les puis faites-les frire dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant et mixez-les finement.

Graines de sésame : Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle pendant 5 minutes jusqu'à ce qu’elles dégagent une bonne odeur. Mixez-les en poudre fine.

Noisettes ou noix (optionnel) : Faites-les légèrement griller et mixez-les également.

2. Mélange des ingrédients

Dans un grand saladier, mélangez la farine torréfiée tamisée, la poudre d’amandes, la poudre de sésame et les noisettes (si utilisées).

Ajoutez les épices (anis, cannelle, gomme arabique, sel) et mélangez bien.

3. Incorporation des ingrédients liquides

Versez progressivement le beurre fondu, en mélangeant bien avec les mains ou une spatule pour que le mélange soit homogène.

Ajoutez ensuite le miel petit à petit en malaxant jusqu’à obtenir une texture légèrement sableuse mais qui se tient lorsqu'on la presse entre les doigts.

4. Mise en forme et dégustation

Disposez le Sellou dans un grand plat ou façonnez-le en petites boules.

Saupoudrez de sésame entier grillé ou d’amandes concassées pour la décoration.

Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante pendant plusieurs semaines.