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Zaalouk
Ingrédients :
2 grosses aubergines
3 tomates mûres
3 gousses d’ail émincées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de cumin
Sel et poivre au goût
Jus d’un demi-citron (optionnel)
Coriandre et/ou persil frais ciselé (pour garnir)
Préparation :
Cuisson des aubergines : Peler les aubergines (partiellement ou complètement selon préférence), les couper en dés, puis les faire cuire à la vapeur ou les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.
Préparer les tomates : Monder les tomates (facultatif), puis les couper en petits dés.
Cuisson : Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’ail, les tomates, les épices, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter les aubergines : Incorporer les aubergines cuites, puis écraser le tout à la fourchette ou avec un presse-purée.
Mijoter : Laisser mijoter encore 10-15 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien réduit et que l’eau soit évaporée.
Finition : Ajouter un filet de jus de citron si désiré, et garnir de coriandre ou persil.
Peut être servi chaud ou froid, souvent avec du pain marocain (khobz).
