Salade de haricots verts aux pêches

Ingrédients (pour 4 personnes) :

300 g de haricots verts frais

2 pêches bien mûres

1 échalote (ou oignon rouge finement émincé)

Quelques feuilles de roquette (facultatif)

50 g de feta émiettée ou de mozzarella en dés (optionnel)

Quelques feuilles de basilic frais ou de menthe

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de citron

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Équeutez les haricots verts et faites-les cuire 6 à 8 minutes dans de l’eau bouillante salée (ou à la vapeur) pour qu’ils restent croquants.

Égouttez-les puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur et arrêter la cuisson.

Pendant ce temps, lavez les pêches, puis coupez-les en fines tranches (pas besoin de les peler si elles sont bio).

Mélangez dans un saladier : les haricots verts, les tranches de pêches, l’échalote émincée, et éventuellement la roquette et le fromage.

Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique ou le jus de citron. Salez, poivrez.

Ajoutez les herbes fraîches juste avant de servir.