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Salade de Quinoa

Ingrédients (pour 4 personnes) :

200 g de quinoa (blanc, rouge ou mélange)

1 concombre (coupé en dés)

2 tomates ou une poignée de tomates cerises

1 poivron (rouge ou jaune, émincé)

1/2 oignon rouge (ou 2 cébettes)

100 g de feta ou de fromage de chèvre (émietté)

Quelques feuilles de menthe ou de persil plat

Jus d’1 citron ou citron vert

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Toppings et variantes :

Pois chiches, haricots rouges ou lentilles pour une version encore plus riche

Avocat, olives, graines de courge, noix

Une pincée de cumin, paprika fumé ou zataar pour relever les saveurs

Préparation :

Fais cuire le quinoa selon les instructions du paquet, laisse-le refroidir complètement.

Coupe tous les légumes en petits morceaux.

Mélange le quinoa, les légumes, la feta et les herbes dans un saladier.

Ajoute huile d’olive + jus de citron, sale, poivre, et mélange bien.

Laisse reposer au frais 15–30 min pour que les saveurs se mélangent.

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