Chebakia (moins grasse et plus digeste)

Catégorie : Gâteaux

Rubrique : Gâteaux marocains

Origine : Maroc

Temps de préparation : 2 heures

Personnes : 6

Ingrédients :

Pour la pâte :

1 kg de farine (remplacé par 800 g de farine + 200 g de poudre d’amandes pour plus de légèreté)

200 g de poudre de graines de sésame grillées (réduit pour éviter une texture trop dense)

2 jaunes d’œufs (au lieu de 3, ou remplacés par plus d’eau de fleur d’oranger)

60 ml de beurre fondu (au lieu de 80 ml)

60 ml d’huile neutre (au lieu de 80 ml)

60 ml d’huile d’olive (au lieu de 80 ml, réduit pour un meilleur équilibre des matières grasses)

1 c. à soupe d’anis moulu

1 c. à soupe de cannelle

1/2 c. à soupe de beurre rance (facultatif, pour l’authenticité du goût)

1 pincée de gomme arabique moulue (meska hourra)

1/2 c. à café de curcuma (au lieu de colorant artificiel)

1 c. à café de pistils de safran (chauffé et frotté entre les mains)

80 ml de vinaigre blanc (au lieu de 90 ml, pour éviter un goût trop acide)

180 ml d’eau de fleur d’oranger

1 c. à soupe rase de levure boulangère diluée dans 60 ml d’eau tiède

Pour la cuisson :

1,5 L d’huile (au lieu de 2 L, pour réduire l’absorption de gras)

1,5 kg de miel (au lieu de 2 kg, pour un enrobage plus équilibré en sucre)

150 g de graines de sésame torréfiées pour saupoudrer

Préparation :

1. Préparer les ingrédients :

Torréfiez les graines de sésame au four à 160°C pendant 10 minutes. Mixez-les finement.

Dans un grand saladier, mélangez le sésame en poudre, la poudre d’amandes, l’anis, la cannelle, la gomme arabique et le curcuma.

Ajoutez les ingrédients liquides : beurre fondu, huiles, vinaigre, eau de fleur d’oranger, et safran infusé. Mélangez bien.

Ajoutez la levure boulangère diluée et mélangez à nouveau.

2. Pétrissage et façonnage :

Ajoutez la farine progressivement et pétrissez pendant 15-20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple mais ferme.

Formez 7 boules, couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Abaissez la pâte finement en rectangle avec un rouleau (ou une machine à pâte, cran 4).

Découpez en carrés de 6-8 cm, faites 4 fentes au centre et réalisez le pliage traditionnel.

3. Repos et cuisson :

Laissez reposer 2 heures avant cuisson pour une meilleure texture.

Faites chauffer l’huile à feu moyen et plongez les chebakias une à une. Faites-les frire jusqu’à une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant.

Trempez immédiatement dans le miel tiédi et laissez absorber 1-2 minutes. Égouttez dans une passoire.

4. Finition :

Saupoudrez de graines de sésame grillées.

Laissez refroidir et conservez dans une boîte hermétique.