Pho Bo (Soupe Vietnamienne au Bœuf)

Catégorie : Plat principal

Rubrique : Soupe

Origine : Vietnam

Temps de préparation : 4 heures

Personnes : 4

Ingrédients :

Pour le bouillon :

1 kg d’os de bœuf (jarret, os à moelle)

2 litres d’eau

1 oignon grillé

1 morceau de gingembre (5 cm)

2 étoiles de badiane

1 bâton de cannelle

2 clous de girofle

1 c. à café de grains de coriandre

2 c. à soupe de sauce de poisson

1 c. à café de sucre

Pour la garniture :

400 g de bœuf en fines tranches (filet, entrecôte)

250 g de nouilles de riz

1 bouquet de coriandre fraîche

100 g de germes de soja

1 citron vert coupé en quartiers

1 piment rouge émincé (optionnel)

1 oignon émincé finement

Feuilles de basilic thaï (optionnel)

Préparation :

1. Préparer le bouillon

Blanchir les os de bœuf :

Mettre les os dans une grande marmite et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition pendant 5 minutes.

Égoutter et bien rincer les os sous l’eau claire pour enlever les impuretés.

Faire mijoter les os :

Remettre les os dans la marmite avec 2 litres d’eau propre.

Ajouter l’oignon grillé, le gingembre coupé en tranches, la badiane, la cannelle, les clous de girofle et la coriandre en grains.

Cuire lentement :

Laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures en écumant régulièrement les impuretés.

Ajouter la sauce de poisson et le sucre à mi-cuisson.

Filtrer le bouillon :

Passer le bouillon au tamis pour enlever les os et les épices.

Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

2. Préparer les garnitures

Cuire les nouilles de riz :

Faire tremper les nouilles de riz dans l’eau tiède pendant 20 minutes.

Égoutter et cuire dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes.

Préparer la viande :

Découper le bœuf en fines lamelles.

Émincer finement l’oignon et couper le citron vert en quartiers.

3. Assemblage du Pho Bo

Dresser les bols :

Répartir les nouilles de riz dans des bols.

Ajouter les tranches de bœuf crues et les oignons émincés.

Verser le bouillon brûlant :

Verser le bouillon chaud sur la viande crue pour la cuire instantanément.

Ajouter les garnitures :

Garnir avec coriandre fraîche, germes de soja et basilic thaï.

Ajouter un filet de jus de citron vert et du piment selon le goût.

Conseils et Astuces :

Pour un bouillon encore plus savoureux, laissez mijoter toute une nuit.

Si vous aimez les saveurs plus corsées, ajoutez un peu de sauce hoisin ou de sauce sriracha au moment de servir.

Servez avec des beignets de pain vietnamiens (Quẩy) pour une expérience encore plus authentique.

Bonne dégustation !