Bánh Xèo (Crêpes Croustillantes Vietnamiennes)

Catégorie : Extra salé

Rubrique : Spécialité vietnamienne

Origine : Vietnam

Temps de préparation : 45 min

Personnes : 4

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpe :

200 g de farine de riz

250 ml de lait de coco

250 ml d’eau

1 œuf

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de sel

1 oignon émincé finement

2 c. à soupe d’huile végétale

Pour la garniture :

200 g de crevettes décortiquées

100 g de porc émincé (ou poitrine de porc cuite coupée en fines lamelles)

100 g de pousses de soja

1 oignon émincé

1 gousse d’ail hachée

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe d’huile végétale

Pour l’accompagnement :

Feuilles de laitue

Herbes fraîches (menthe, coriandre, basilic thaï)

Sauce nuoc-mâm préparée (3 c. à soupe de sauce de poisson, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 gousse d’ail hachée, 1 piment rouge émincé)

Préparation :

1. Préparer la pâte à crêpe

Dans un saladier, mélanger la farine de riz, le curcuma et le sel.

Ajouter progressivement le lait de coco et l’eau tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Incorporer l’œuf et l’oignon émincé. Bien mélanger.

Laisser reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes.

2. Préparer la garniture

Dans une poêle, chauffer l’huile et faire revenir l’ail et l’oignon émincé.

Ajouter le porc et les crevettes, puis faire sauter 3 à 4 minutes.

Incorporer la sauce soja, mélanger et réserver.

3. Cuisson des crêpes

Chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile.

Verser une louche de pâte en inclinant la poêle pour bien répartir.

Ajouter immédiatement une portion de garniture et quelques pousses de soja.

Couvrir et laisser cuire 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les bords soient croustillants.

Replier la crêpe en deux et laisser dorer encore 1 minute.

Répéter l’opération pour les autres crêpes.

4. Service et dressage

Servir les crêpes bien chaudes avec des feuilles de laitue et des herbes fraîches.

Tremper chaque bouchée dans la sauce nuoc-mâm pour encore plus de saveur.

Conseils et Astuces :

Pour une crêpe encore plus croustillante, ajoutez un peu plus d’huile et laissez cuire plus longtemps à feu doux.

Si vous ne trouvez pas de farine de riz, mélangez farine de blé et fécule de maïs en proportions égales.

Ajoutez des champignons émincés ou des lamelles de carotte pour plus de croquant.

Traditionnellement, on mange le Bánh Xèo en l’enveloppant dans une feuille de salade avec des herbes avant de tremper dans la sauce.

Un plat vietnamien parfumé, croustillant et plein de fraîcheur !