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Ingrédients :

4 truites portion d'élevage vidées et écaillées
1 petite betterave rouge
1 petite betterave chioggia
1 petite betterave jaune
2 carottes jaunes
1 carotte blanche
2 carottes orange
3 gousses d'ail
20 cl de bouillon de légumes
80 g de beurre
1 citron
2 cuillère(s) à soupe d'amandes effilées 1 bouquet de coriandre

Préparation:

Éplucher les légumes, ensuite les découper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline, et les disposer au fond d'un plat allant au four.
Par la suite, ajouter les gousses d'ail pelées et écrasées avec le couteau. Remplir avec le bouillon, ajouter du sel et du poivre.
Cuire et poivrer l'intérieur des truites après avoir été rincées et séchées. Ensuite, placer-les sur les légumes, ajouter 40g de beurre en morceaux, arroser-les de jus de citron et enfourner pendant 15 minutes.
Après avoir cuit le poisson, mettre le reste de beurre à fondre dans une casserole, incorporer les amandes effilées et la coriandre ciselée, puis verser sur le poisson avant de le servir.

Bon appétit !