Burrito petit-déjeuner

Ingrédients ( pour 4 personnes ) :

2 cuillères à café d'huile de colza
1/2 petit oignon rouge, coupé en dés (1 tasse)
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 tasse de haricots noirs en conserve égouttés et rincés, de préférence à faible teneur en sodium
1/4 cuillère à café de piment en flocons
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 œufs et 4 blancs d'œufs
1/3 tasse (environ 1 1/2 once) de fromage râpé
Spray de cuisson antiadhésif
4 tortillas de blé entier (taille burrito)
1/4 tasse de crème sure réduite en gras ou de yaourt grec nature à 2 %
1/4 tasse de salsa
1 grosse tomate (4 onces), épépinée et coupée en dés
1 petit avocat (4 onces), coupé en dés
Sauce piquante

Préparation ( 38 min ) :

1. Chauffez l'huile de colza dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
2. Faites cuire les oignons et les poivrons jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et les poivrons légèrement grillés, environ 8 minutes.
3. Ajoutez les haricots noirs et les flocons de piment rouge et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés, environ 3 minutes de plus.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre et transférez dans un plat.
5. Fouettez les œufs et les blancs d'œufs, puis incorporez le fromage. Vaporisez la poêle d'un spray de cuisson et réchauffez-la à feu moyen.
6. Réduisez le feu à feu doux et ajoutez les œufs, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 3 minutes.
7. Étalez chaque tortilla avec 1 cuillère à soupe de crème sure (ou de yaourt) et de salsa, puis garnissez de 1/4 du mélange de haricots noirs, de 1/4 des œufs brouillés, de dés de tomate et de 1/4 de l'avocat.
8. Assaisonnez, selon votre goût, avec de la sauce piquante.
9. Roulez le tout en burrito et servez.

Bon appétit !