Pâtes alla norma sans gluten

Ingrédients ( pour 3 personnes ) :

1 petite aubergine, coupée en cubes de 3 cm
2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
1/2 oignon, finement haché
1 grosse gousse d'ail, écrasée
une pincée de flocons de piment séché
400 g de tomates pelées en conserve
150 g de penne sans gluten
20 g de parmesan (ou une alternative végétarienne), finement râpé
une poignée de feuilles de basilic

Préparation :

1. Mettez l'aubergine dans un grand bol et mélangez avec l'huile d'olive. Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif et versez-y l'aubergine.
2. Faites cuire, en remuant régulièrement, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit légèrement carbonisée. Versez dans un bol.
3. Baissez le feu et faites revenir l'oignon avec un filet d'eau pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide (ajoutez un peu d'eau s'il commence à coller).
4. Ajoutez l'ail et le piment, et faites cuire pendant 2 minutes, puis ajoutez les tomates et 1/2 boîte d'eau.
5. Assaisonnez bien et utilisez un presse-purée pour écraser les gros morceaux de tomate.
6. Remettez l'aubergine dans la poêle et laissez mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'aubergine soit tendre.
7. Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, puis égouttez-les bien en réservant un peu d'eau de cuisson.
8. Versez les pâtes dans la sauce et mélangez bien, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si elle est trop épaisse.
9. Ajoutez 3/4 du fromage et mélangez bien, répartissez entre les bols puis garnissez du reste du fromage et du basilic.

Bon appétit !