Cake au Yaourt Citronné

Ingrédients (pour 8 personnes):

Spray de cuisson antiadhésif, pour graisser le moule à cake
180 g de farine de blé entier blanc
2 cuillères à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel fin
150 g de sucre
1 Zeste de citron finement râpé
120 g de yaourt grec nature allégé (à 2 % de matière grasse)
60 ml de lait écrémé (à 1 % de matière grasse)
60 ml d'huile d'olive extra-vierge
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
2 blancs d'œufs
1 œuf entier

Préparation (2h 15 min) :

1. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Vaporiser un moule à cake de 21 x 11 cm avec du spray de cuisson. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
2. Mettre le sucre et le zeste de citron dans un autre bol et frotter le zeste de citron dans le sucre avec vos doigts.
3. Ajouter le yaourt, le lait, l'huile d'olive, la vanille, les blancs d'œufs et l'œuf entier et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
4. Ajouter le mélange de farine dans le mélange d'œufs et mélanger délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste incorporé.
5. Transférer dans le moule préparé. Cuire au four jusqu'à ce qu'un testeur de gâteau inséré au centre en ressorte propre, environ 50 minutes.
6. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 5 minutes, puis démouler et laisser refroidir à température ambiante.

Bon appétit !