Soupe butternut, chèvre et oeuf

Ingrédients :

1 courge butternut
1 cube de bouillon aux légumes
4 oeufs
60 g de pignons de pin
2 yaourts de chèvre nature
quelques feuilles de coriandre fleur de sel
sel, poivre

Préparation (environ 50 minutes):

1. Diviser la courge butternut en deux, retirer les graines, puis couper la chair en morceaux. Porter à ébullition 60 cl d'eau avec le cube de bouillon, puis ajouter la courge et laissez cuire pendant 25 minutes à feu moyen.
2. Après avoir égoutté la courge, mixer-la et ajouter progressivement du bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Faire bouillir de l'eau. Plonger-y les œufs et laisser-les cuire pendant 6 minutes. Ensuite, passer-les sous l'eau froide et écalez-les.
4. Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec pendant environ 5 minutes.
5. Servir la soupe en répartissant dans quatre assiettes. Dans chaque assiette, ajoutez un demi-yaourt, un œuf coupé en deux, des pignons de pin torréfiés, des feuilles de coriandre, une pincée de fleur de sel et du poivre.

Bon appétit !