Ingrédients ( pour 4 personnes ) :

475 g de patates douces coupées en tranches
475 g de betteraves pelées et coupées en tranches
45 ml d'huile d'olive extra-vierge, divisés
1/4 cuillère à café de sel plus une pincée, divisés
5 ml de poivre noir moulu plus plus pour assaisonner, divisés
120 ml d'oignon rouge finement tranché
120 ml de vinaigre blanc distillé
120 ml de yaourt nature entier égoutté (style grec)
30 g de fromage féta émietté
75 ml de roquette bébé, de chou frisé bébé ou de chou frisé finement tranché
15 ml de jus de citron
1 baguette de blé entier, coupée en quartiers, coupée en deux et grillée, si désiré

Préparation ( 35 min ) :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger les patates douces, les betteraves, 30 ml d'huile et 1/4 cuillère à café de sel et 5 ml de poivre dans un bol moyen.
3. Étaler sur une grande plaque de cuisson. Rôtir jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.
4. Pendant ce temps, mélanger l'oignon et le vinaigre dans un petit bol. Mélanger le yaourt, le féta et du poivre au goût dans un autre petit bol.
5. Combinez la roquette (ou le chou frisé), le jus de citron et le reste de 15 ml d'huile et une pincée de sel dans le bol moyen. Masser doucement avec des mains propres. Égoutter l'oignon.
6. Disposer les patates douces et les betteraves sur le fond de la baguette. Garnir de verdure et d'oignon.
7. Étaler le mélange de yaourt sur le côté coupé des morceaux de baguette ; placer côté étalé vers le bas sur les fonds de sandwich.

Bon appétit !